Bolieu		Pépin de Vigne

Bolieu Pépin de Vigne

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Troisième génération, Laurence et Charles BAFFARD reprennent le domaine familial, en 1998, fiers de pouvoir perpétuer les gestes minutieux, appris de leurs aînés.

Sur ces collines, au fil des saisons, cette famille de vignerons s’affaire à la maîtrise des différents stades de production, et, toute l’année, le travail dans les vignes, la cuverie et la cave les passionnent pour atteindre l’objectif ultime : vous révéler l’authenticité de leur terroir…

De la terre qui porte leurs vignes, à la flûte qui pétille dans votre main, ils s'attachent le plus possible à respecter leur terroir...

 C'est ainsi qu'une partie des vignes est enherbée ou bien encore qu'ils les protègent des vers de la grappe grâce à la "confusion sexuelle" méthode non destructive.


Aujourd'hui le vignoble s’étend sur 6,5 hectares autour de Bassuet, village appartenant aux Coteaux Vitryat de Champagne. Véritable “Terre de Craie” le Chardonnay y est roi.

​PEPIN DE VIGNE

 

Assemblage: Chardonnay 70% et Pinot Meunier 30% Viellissement en cave: 3 ans Dosage: Brut 9 g/L Notes de dégustation: La robe est de couleur or pâle, bien brillante, avec quelques reflets dorés. Le premier nez est assez discret mais présente de belles notes fruitées avec une touche crémée évoquant la pâtisserie. Puis, le nez s'ouvre sur d'agréables notes d'agrumes et de fruits jaunes (mirabelle). L'attaque est très fraîche et l'évolution se fait en rondeur, en souplesse et en onctuosité, avec une effervescence qui reste cependant bien présente et apporte de la vivacité à l'ensemble. La finale est très aérienne, avec un soupçon de minéralité, et la longueur aromatique offre une belle persistance sur le fruit et particulièrement sur des notes d'agrumes et de fruits blancs et jaunes.